치앙마이 쿠킹 클래스에서 배운 팟타이 레시피입니다. 시장에서 직접 재료를 사고, 현지 셰프에게 배운 그 맛을 집에서도 똑같이 낼 수 있습니다. 핵심은 타마린드 소스의 새콤달콤한 밸런스입니다.

재료

만드는 법

1. 쌀국수를 미지근한 물에 30분 불립니다. (끓는 물 X)
2. 타마린드 페이스트, 피시소스, 설탕을 섞어 소스를 만듭니다.
3. 강한 불에 기름을 두르고 두부를 바삭하게 볶아 꺼냅니다.
4. 새우를 볶다가 한쪽에 밀고 달걀을 스크램블합니다.
5. 불린 면과 소스를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다.
6. 두부, 숙주, 부추를 넣고 30초만 더 볶습니다.
7. 접시에 담고 땅콩, 라임, 고춧가루를 곁들입니다.

팟타이는 강한 화력이 생명입니다. 모든 재료를 미리 준비(미장플라스)해두고, 웍에서 빠르게 볶아야 합니다. 면이 눌어붙으면 물 대신 소스를 조금 더 넣으세요. 라임을 듬뿍 짜서 먹으면 태국 현지의 맛이 납니다.

정통 맛의 비결

쌀국수는 미지근한 물에 불려 살짝 덜 익힌 상태로 볶아야 퍼지지 않습니다. 타마린드 소스가 신맛의 핵심이고, 불을 세게 올려 빠르게 볶는 웍헤이가 향을 살려줘요.