나폴리 스타일 화덕 피자를 집 오븐에서
난이도중급
조리시간24시간 (발효 포함)
인분4판
나폴리 여행에서 먹은 마르게리따 피자의 맛이 잊히지 않아, 집 오븐에서 재현하는 방법을 6개월간 연구했습니다. 화덕 없이도 바삭하면서 쫄깃한 도우를 만드는 비결을 공유합니다.
재료
- 강력분 500g (단백질 12% 이상)
- 물 325ml (65% 수화율)
- 소금 15g
- 인스턴트 이스트 1g
- 산 마르자노 토마토 통조림 1캔
- 모짜렐라 치즈 (수분 많은 것) 200g
- 신선한 바질, 올리브오일
만드는 법
- 밀가루에 소금과 이스트를 넣고 물을 천천히 부으며 반죽합니다.
- 10분간 치대어 글루텐을 형성시킨 후 랩을 씌워 실온에서 24시간 발효합니다.
- 4등분하여 동그랗게 만든 뒤 2시간 추가 발효합니다.
- 오븐을 최고 온도(250~300도)로 예열합니다. 피자스톤이 있으면 함께 예열하세요.
- 손으로 도우를 펴고 으깬 토마토, 치즈를 올립니다.
- 최고 온도에서 7~10분간 구워 치즈가 녹고 가장자리가 부풀어 오르면 완성!
- 바질과 올리브오일을 뿌려 마무리합니다.
비결은 24시간 저온 장시간 발효입니다. 이스트를 극소량만 사용하고 천천히 발효시키면 깊은 풍미와 소화가 잘 되는 도우가 만들어집니다. 밀대 대신 손으로 펴야 가장자리에 공기가 남아 부풀어 오릅니다.
집 오븐으로 화덕 맛 내기
오븐을 최고 온도로 예열하고 피자스톤이나 뒤집은 팬을 함께 달구면 바닥이 바삭해집니다. 도우는 저온에서 하루 숙성하면 풍미가 살고, 토핑은 최소한으로 올려야 눅눅해지지 않아요.
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