파리의 한 비스트로에서 처음 먹은 코코뱅은 잊을 수 없는 맛이었습니다. 레드 와인에 푹 조린 닭고기가 입에서 녹는 그 느낌. 프랑스 시골 가정식이라는 이 요리를 한국 부엌에서 만들어봤습니다.

재료

만드는 법

1. 닭을 와인에 하룻밤 재워둡니다 (시간 없으면 2시간이라도).
2. 닭을 건져 물기를 닦고 소금, 후추 후 밀가루를 가볍게 묻힙니다.
3. 버터에 닭을 노릇하게 시어링하여 꺼냅니다.
4. 같은 팬에 베이컨, 양파, 당근을 볶습니다.
5. 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶은 후 와인을 전부 붓습니다.
6. 닭을 다시 넣고 육수, 월계수잎, 타임을 추가합니다.
7. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 졸입니다.
8. 마지막 15분에 양송이를 넣어 완성합니다.

코코뱅은 만든 다음 날이 더 맛있습니다. 와인의 산미가 닭고기에 완전히 스며들고, 소스가 걸쭉해지면서 깊은 풍미가 극대화됩니다. 바삭한 바게트와 함께 소스를 남김없이 즐기세요.

와인 요리의 포인트

레드와인은 마셔도 괜찮은 정도의 품질을 쓰면 맛이 확연히 달라집니다. 닭을 미리 와인에 재워두면 풍미가 깊어지고, 뭉근히 오래 조릴수록 소스가 진해져요. 으깬 감자와 잘 어울립니다.