주말 브런치의 왕, 에그 베네딕트. 카페에서만 먹던 이 요리를 집에서 만들 수 있게 되기까지 수란만 30번 넘게 연습했습니다. 그 끝에 찾은 완벽한 수란과 올랑데즈 소스의 비법을 알려드립니다.

재료

만드는 법

1. 버터를 녹이고 거품을 걷어냅니다 (정제 버터).
2. 달걀노른자에 레몬즙을 넣고 중탕하며 거품기로 저어 걸쭉하게 만듭니다.
3. 정제 버터를 한 방울씩 넣으며 계속 저어 올랑데즈 소스를 완성합니다.
4. 물에 식초를 넣고 소용돌이를 만든 뒤 달걀을 조심히 넣어 3분간 수란을 만듭니다.
5. 머핀을 반 갈라 토스트하고 햄을 올립니다.
6. 수란을 올리고 올랑데즈 소스를 넉넉히 끼얹습니다.
7. 카옌페퍼와 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

수란의 비밀은 신선한 달걀과 식초입니다. 달걀이 신선할수록 흰자가 노른자를 단단히 감쌉니다. 소용돌이는 천천히 만들고 달걀은 체에 한 번 걸러 묽은 흰자를 제거하세요. 나이프로 수란을 가르면 노른자가 흘러내리는 그 순간이 최고의 보상입니다.

수란과 소스 성공법

식초 몇 방울 넣은 물에 소용돌이를 만들어 달걀을 넣으면 흰자가 예쁘게 모입니다. 홀랜다이즈 소스는 중탕으로 온도를 낮게 유지하며 버터를 천천히 넣어야 분리되지 않아요.