크렘 브륄레는 재료도 간단하고 과정도 단순해 보이지만, 완벽한 결과를 얻기까지 저는 5번을 실패했습니다. 너무 묽거나, 달걀 냄새가 나거나, 윗면이 고르게 캐러멜라이즈되지 않거나. 하지만 그 실패들이 있었기에 드디어 찾은 레시피는 더욱 소중합니다.

재료

만드는 법

1. 생크림에 바닐라빈을 넣고 가장자리에 거품이 올라올 정도(약 80도)까지만 가열합니다. 절대 끓이지 마세요!
2. 달걀노른자에 설탕을 넣고 거품 없이 조심스럽게 섞습니다.
3. 따뜻한 생크림을 달걀 혼합물에 조금씩 넣어가며 섞습니다 (탕프레르).
4. 체에 걸러 라메킨에 담습니다.
5. 150도 오븐에서 베인마리(중탕)로 40분간 구웁니다.
6. 냉장고에서 최소 4시간 냉각합니다.
7. 서빙 직전 설탕을 뿌리고 토치로 캐러멜라이즈합니다.

가장 큰 깨달음은 온도 관리였습니다. 탕프레르 과정에서 한꺼번에 부으면 달걀이 익어버립니다. 잘 구워진 크렘 브륄레는 살짝 흔들었을 때 가운데가 젤리처럼 출렁여야 합니다. "딱!" 소리와 함께 스푼으로 캐러멜 층을 깨는 순간의 쾌감, 5번의 실패는 충분히 가치가 있었습니다.

실패 없이 만드는 핵심

생크림은 끓이지 말고 가장자리에 거품이 올라올 정도(약 80도)까지만 데우세요. 오븐은 중탕(베인마리)으로 낮은 온도에서 천천히, 가운데가 살짝 출렁일 때 꺼내야 부드럽습니다.