라멘의 핵심은 육수입니다. 진한 돈코츠(豚骨) 육수를 만들기 위해서는 시간과 정성이 필요하지만, 그 보상은 라멘집 부럽지 않은 한 그릇으로 돌아옵니다.

재료

만드는 법

1. 전날 저녁에 등뼈를 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.
2. 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
3. 깨끗한 물에 뼈, 닭발, 야채를 넣고 강불로 끓인 후 중불로 줄여 8~12시간 끓입니다.
4. 중간중간 물을 보충하며 우유처럼 하얀 육수가 될 때까지 끓입니다.
5. 간장+미림+사케+다시마로 타레를 만듭니다.
6. 삼겹살을 간장 양념에 2시간 저온 조리하여 차슈를 만듭니다.
7. 달걀은 6분 30초 삶아 반숙란으로 준비합니다.
8. 그릇에 타레 → 육수 → 면 → 토핑 순으로 담아 완성합니다.

12시간이라는 시간이 부담스럽게 느껴질 수 있지만, 대부분은 그냥 끓여두는 시간입니다. 첫 한 모금을 마시는 순간, 기다림이 전혀 아깝지 않습니다.

시간을 아끼는 요령

12시간 육수가 부담되면 닭뼈를 더해 4~5시간으로 줄여도 충분히 진합니다. 차슈와 반숙란은 전날 미리 만들어 두면 당일엔 조립만 하면 돼요. 면은 꼬들하게 삶는 것이 포인트입니다.