파스타는 건면으로 만들어도 맛있지만, 직접 반죽한 생면으로 만들면 차원이 다른 요리가 됩니다. 처음 도전했을 때는 반죽이 손에 달라붙고 두께도 고르지 않아 엉망이었지만, 세 번째 시도에서 드디어 만족스러운 결과를 얻었습니다.

재료

만드는 법

1. 밀가루를 화산 모양으로 쌓고 가운데 우물을 만들어 달걀을 넣습니다.
2. 포크로 천천히 섞어가며 10분간 치대어 매끈한 반죽을 만듭니다.
3. 랩에 싸서 30분 이상 휴지시킵니다.
4. 반죽을 밀어 원하는 두께로 면을 뽑습니다.
5. 구안찰레를 바삭하게 구워 기름을 빼둡니다.
6. 달걀노른자와 페코리노를 섞어 소스를 준비합니다.
7. 삶은 생면에 기름과 소스를 빠르게 섞어 완성합니다.

반죽의 비밀은 인내심입니다. 10분 정도 치대다 보면 비단처럼 매끈한 반죽이 됩니다. 크림 한 방울 넣지 않았는데 실크처럼 부드러운 까르보나라가 완성됩니다. 후추를 듬뿍 갈아 올리고, 남은 페코리노를 한 번 더 뿌려 드세요.

생면 보관과 실패 방지

반죽은 충분히 치대야 쫄깃하며, 자른 면은 세몰리나를 뿌려 붙지 않게 하세요. 바로 안 쓸 면은 새 둥지처럼 말아 냉동하면 2주까지 보관할 수 있습니다.