모든 사람에게는 "엄마의 맛"이 있습니다. 저에게 그것은 김치찌개입니다. 잘 익은 묵은지와 돼지고기가 보글보글 끓는 소리, 뚜껑을 열 때 퍼지는 구수한 냄새. 그 맛을 재현하는 것은 단순한 요리가 아니라 추억과의 대화였습니다.

재료

만드는 법

1. 참기름에 돼지고기를 볶아 기름을 충분히 빼냅니다.
2. 잘게 썬 김치를 국물째 함께 넣고 볶아줍니다.
3. 멸치육수를 부은 뒤 중불에서 20분 정도 끓입니다.
4. 두부는 마지막 5분에 넣어 형태를 유지하면서 국물 맛을 머금게 합니다.
5. 대파를 송송 썰어 올리고 한 번 더 끓이면 완성!

핵심은 묵은지입니다. 최소 3개월 이상 숙성된 김치를 사용해야 깊은 맛이 나옵니다. 김치의 국물까지 함께 넣는 것이 포인트입니다. 완성된 김치찌개를 갓 지은 흰 쌀밥 위에 국물을 살짝 끼얹어 먹으면, 이보다 더 좋은 한 끼는 없습니다.

더 맛있게 만드는 포인트

돼지고기를 먼저 볶아 기름을 내면 국물이 훨씬 진해집니다. 신 김치가 부담스러우면 설탕 한 꼬집으로 산미를 잡고, 남은 찌개는 다음 날 두부와 라면 사리를 더하면 또 다른 한 끼가 돼요.